Les opérations de lutte contre les dangers sanitaires comprennent toutes les mesures de prévention, de surveillance ou de lutte relatives :
- aux dangers sanitaires de nature à porter atteinte à la santé des animaux et des végétaux ;
- à la sécurité sanitaire des aliments, et aux maladies d’origine animale ou végétale qui sont transmissibles à l’homme (zoonoses).
